O BODE NO NORDESTE
No Livro -
Antologia Pernambucana de Folclore - de Mário Souto Maior,
Mauro Mota (pág. 199/206), relata:
Que Delmiro Gouveia, após aprender inglês de ouvido com os
ingleses das maxambombas, embarca para os Estados Unidos.
Conversa com os químicos e industriais de couro. Quando volta,
inclui na bagagem os processos modernos de curtimento e os
contratos do mercado exterior.
Decreta aqui a pena de morte do caruncho e inaugura nova frente
de exploração animal. A caprinocultura ganha desenvolvimento
jamais atingido antes no Nordeste. O bode de chiqueiro para a
faca restaura-se e cruza-se com a cabrinha de leite para o
menino mamar na produção dos grandes rebanhos.
Com os vínculos seculares ao "habitat", o bode
sente-se em casa no solo pedregoso do sertão, no silicoso das
caatingas. Resiste à carência da água. Nas longas estiagens,
rumina até a lembrança do capim molhado e o som do chocalho.
Segundo os nutricionistas, com o teor de tiamina superior à dos
outros animais de açougue e batendo a do porco, a do carneiro e
a do peixe em proteínas, e o couro. Um couro pré-industrializado
ao vivo, polido, fortalecido e amaciado pela atmosfera e pelo
sol tropicais.
Daí a comida de bode é um pulo. O bode vem sendo consumido no
Nordeste desde sua chegada junto com os europeus. Hoje o bode é
servido de inúmeras maneiras nas mesas tanto no interior do
estado como na capital. Vários são os locais onde se pode
apreciar uma iguaria da culinária do bode, bares e restaurantes
finos estampam em seus cardápios delícias preparadas com bode,
tais como:
Bode guisado, Bode xadrez, Buchadinha, Bode assado, Big Bode
(sanduíche), Bode ao forno, Bode na moringa, Bode com molho de
laranja, Espetinho de bode, com camarão alho e óleo.
RECEITA
Assim, selecionamos uma
maravilhosa receita para que você prepare e sirva-se à
vontade.
Ingredientes:
1 xícara azeite
1/3 xícara suco de limão
cebolinhas verdes picadas
1 colher de sopa mostarda
2 colheres de sopa estragão fresco picado ou 2 colheres de chá
de estragão seco
1 colher de chá sal ou a gosto
650g carne de bode em cubos de 2,5cm
2 abobrinhas verdes pequenas em cubos de 2,5cm
2 abóboras amarelas cortadas, pequenas, cortadas em rodelas
1. 1/2Kg camarão grande
1 xícara óleo fino
2 cabeças de alho
Modo de fazer
1. Numa tigela de vidro, junte o azeite, o suco de limão, as
cebolinhas, a mostarda, o estragão e o sal. Misture bem
2. Coloque o bode, a abobrinha e a abóbora no molho dos
temperos e misture para marinar
3. Cubra com papel filme e leve para refrigerar de um dia para
outro
4. Escorra o tempero e guarde
5. Esquente a frigideira, coloque os dentes de alho espremidos
no óleo bastante quente, em seguida os camarões descascados até
dourar
6. Esquente a grelha
7. Coloque os pedaços temperados em espetinhos de bambu,
alternando bode, abobrinha, camarão e abóbora
8. Grelhe os espetinhos por 8 - 10 minutos virando de vez em
quando e passando o molho dos temperos. Os espetinhos estão
prontos quando a carne estiver ao ponto.
9. Sirva quente com arroz
(6. porções)
Os camarões que sobram, servem para o enfeite do prato com
cebolas cruas em meia lua.
in http://revista.cultura.pe.gov.br/agosto_2000/ |
